Pengalaman Training di Hotel

By : Ni Komang Sri Jayanti, (FB II Semester 4 Mapindo 2010)

Saya menjalani masa training di sebuah hotel selama 6 bulan dan dirotasikan ke outlet yang berbeda setiap bulannya. Pada bulan keempat pihak hotel menempatkan saya di Bar. Bar tersebut adalah salah satu F&B outlet terbaru yang dimiliki oleh Hotel tempat saya training. Karena usia bar ini baru 1 tahun jadi diperlukan seorang sosok pemimpin yang benar-benar mampu untuk memimpin dan mengarahkan teamnya untuk mencapai tujuan yang diinginkan.

Bar tersebut memiliki supervisor yang mampu dalam mengarahkan teamnya agar dapat menyatu dalam pencapaian tujuan tersebut. Bahkan menurut saya kinerja kerjanya melebihi managernya sendiri karena, Manager bar tersebut belum lama menjabat di bar tersebut sehingga perlu adanya penyesuaian lingkungan. Jadi menurut saya peranan supervisor ini sangat penting dan amat sangat membantu managernya. Bar supervisor ini pun sangat memperhatikan kesejahteraan teamnya.

Seorang pemimpin harus merencanakan (Planning) semua yang akan dilakukan untuk mengantisipasi kemungkinan yang terjadi. Begitu juga bar supervisor di tempat saya training, beliau akan membahas suatu perencanaan dalam briefing harian dengan team. Perencanaan tersebut biasanya untuk menghindari internal atau external defect yang menjadi perhatian yang dibahas dalam leadership meeting.

Pengorganisasian (Organizing) juga sangat penting agar semua pekerjaan dapat dilakukan dengan efektif dan setiap orang mendapatkan porsi pekerjaan yang cocok (right man in the right place). Beliau setiap hari akan membagikan section bagi setiap orang yang ditulis di job assignment board.

Sebelum operasional dimulai supervisor akan memberikan pengarahan (Actuating/Directing) agar operasional berlangsung sesuai dengan yang diharapkan. Pengarahan biasanya diberikan pada saat briefing. Selain memberikan pengarahan biasanya beliau juga akan menanyakan keluhan atau kendala yang dihadapi dalam melaksanakan operational.

Beliau akan mengawasi (Controlling) operasional agar berjalan sesuai standar yang ditentukan dan sesuai dengan rencana. Jika ada suatu masalah yang terjadi pada saat operasional yang tidak bisa ditangani oleh bawahannya beliau akan menangani masalah tersebut.

Setelah operasional selesai, Beliau akan mengevaluasi (Evaluating) semua kegiatan sehingga jika ada kekurangan, kekurangan tersebut dapat diantisipasi. Dan setiap masalah yang terjadi akan dicatat dalam dalam sebuah form khusus. Form tersebut akan menjadi panduan untuk mengantisipasi masalah agar tidak terjadi lagi dikemudian hari.

Pengalaman Training di Hotel

By : I Kadek Dharma Yatna

Pada saat saya melakukan On The Job Training di hotel Dream's ada pengalaman menarik yang saya dapatkan. Pada bulan ketiga,saya bertugas di Pool Deck. Di outlet ini bertugas seorang supervisor,beliau memiliki peran yang penting dalam operasional. Sebelummemulai operasional kerja biasanya beliau memberikan beberapa pengarahan tentang jumlah hunian kamar(accoupency) di hotel hari itu. Disamping itu supervisor juga mengorganisasikan para staffnya besrta dengan training yang menyangkut pembagian tugas untuk masing-masing staff ataupun training. Di pool terdapat dua section yaitu disekitar pool utama(main pool) dan di sekitar pantai,masing-masing section disediakan satu stole/sidestand. Selam pelaksanaan operasional para staff dan training diawasi penuh oleh supervisor. Selain itu jika jumlah yang datang ke pool cukup banyak dan tidak dapat di tangani maka supervisor ikut membantu dalam taking order dan penyajian makan dan minum,begitu juga jika ada masalah atau complaint dari tamu maka beliau segera membantu. Khusus untuk di poolo terdapat papan(white board)yang digunakan oleh supervisor menulis tentang complimentary untuk tamu seperti sorbet dan fruit satay.

Di bulan terakhir saya bertugas di Jepun Restaurant yang khusus melayani brekfast,di section ini supervisor mengawasi staff dan training dari mulai preparing sampai closing. Disamping itu beliau membuat perencanaan jika ada tamu yang memesan meja untuk lunch,baik dari tata letak.set-up,sampai menu yang diinginkan tamu.


Fungsi-fungsi manajemen :
1. Planning
- Merencanakan tugas staff dan training selama operasional
- Merencanakan jumlah meja yang diperlukan sesuai jumlah tamu dan set-upannya

2. Organizing
- Sebelum operasional dimulai supervisor membagi tugas untuk masing-masing staff dan traing sesuai kemampuan.

3. Actuating/Directing
- Memberi arahan tentanh jumlah tingkat hunian kamar beserta special today menu dan makanan apa yang tidak bisa dijual.

4. Controlling
- Mengawasi kinerja staff dan training selama operasional dari preparing sampai clossing
- mengawasi kerja staff dan training apa sudah sesuai Standar Operasinal Prosedur hotel.

5. Evaluating
- Menulis hasil kinerja dan jumlah penjualan selama operasional dalam Log Book.

Pengalaman Training di Hotel

By : Pariartha (FB II Semester IV Mapindo)

Banyak pengalaman yang saya dapatkan selama mengikuti traning di hotel PARI. Pengalaman merupakan hal yang sangat bermenfaat bagi kita. Karena dari pengalaman kita dapat belajar,apakah hal yang kita lakukan itu baik atau buruk.

Salah satu contoh pengalaman waktu saya training di hotel PARI. Dimana pada saat itu saya mengambil bagian FB product di “LAUT’ kitchen dan restaurantnya bernama “IKAN” restaurant yang khusus melayani breakfast. Excecutif chef akan membagi tugas kepada bawahan, dari senior cook dan cook yang bertugas untuk memasak dan membantu mempersiapkan bahan makanan yang akan digunakan untuk breakfast, sedangkan daily worker dan trainee ditugaskan untuk mempersiapakan bahan makanan yang akan digunakan untuk breakfast.Tapi ada juga tranee yang mendapatkan tugas di sation tertentu, misalnya : egg satition, nodle corner, tradisional corner, wafle corner dan fruit juice.

Khusus untk trainee, akan di berikan cara-cara kita memasak yang benar, bagaimana kita memotong buah yang benar, bagaimana memotong daging yang benar, bagaimana membuat order, dan mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan digunakan untuk breakfast. Demikian pengalaman saya yang berkaitan dengan supervisi yang telah saya dapatkan mengikuti on the job di hotel PARI.

PENGALAMAN TRAINING YANG BERHUBUNGAN DENGAN FUNGSI MANAJEMEN SESUAI DENGAN CERITA DI ATAS

a) Planninng : Dimana di IKAN restaurant mempersiapkan bahan-bahan makanan untuk breakfast, yang tentunya bahan makanan tersebut sudah sesuai dengan menu yang sudah direncanakan oleh excecutif chef.

b) Organising : Pembagian tugas kepada para staff. Para senior ditugaskan memasak menu yang telah ditentukan oleh excecutif chef dan tugas daily worker dan tranee yaitu mempersiapkan bahan-bahan makanan yang digunakan untuk breakfast.

c) Directing : Khusus tranee, akan diberikan cara-cara bagaimana memasak yang benar dan bagaimana memotong daging dan buah yang benar.

d) Controlling: Senior mengawasi kita pada saat memotong daging dan sayuran yang benar dan mengawasi kita padasaat memasak atau membuat order.

e) Evaluating : Senior akan mengevaluasi atau mengecek bahan makanan yang akan digunakan untuk breakfast apakah sudah lengkap atau tidak.

Pengalaman Training di Hotel

By : Agung Chandra (FBII Mapindo 2010)

Experience is the best teacher. Banyak pengalaman yang saya dapatkan saat saya training di Hotel Bali Baik. Pengalaman ini saat bermanfaat bagi saya. Selama saya training sampai saya melaksanakan Daily Worker sekarang, saya mendapatkan tugas di Base Bali restaurant. Base Balli Restaurant merupakan restaurant yang khusus menyajikan special Balinese food seperti one set menu Bali magibung, Risjtafel dan segala jenis masakan Bali dengan suasana ala Bali.

Menu yang dijual di Base Bali Restaurant sebagian besar adalah menu-menu Balinese food contohnya yang paling favorit Bebek Goreng, Bali magibung, nasi bali, nasi lawar, nasi komoh. Selain itu Base Bali Restaurant menyiapkan Indonesian food seperti seafood dan vegetarian. Base Bali restaurant menyediakan 60 seat yg di inside dan 4 Gasebo untuk outsidenya.

Dibuka untuk lunch dan dinner pada pukul 11.00 sampai pukul 23.00 Wita. Kapasitas restaurant ini adalah 60 kursi dan 20 meja. Ada dua shift di Base Bali Restaurant yaitu pagi (06.45 – 13.00 Wita) dan sore (14.45 – 23.00 Wita).

Pada tanggal 31 desember 2010, Hotel Bali Baik mengadakan Event yg sangat besar yang bertema NEW YEARS EVE. Pada tanggal 30, seluruh training. DW, dan F&B Manager mengadakan rapat khusus membahas acara new years eve. Disana F&B Manager menerangkan tugas tugas dan section yg akan di dapat. Disini saya di berikan tugas untuk incharge di Base Bali restaurant, dimana tugas saya harus mampu menyaring tamu-tamu yg tidak makan di hotel yg mereka tinggali. Tugas ini sangat berat bagi saya sebab harus memiliki tanggung jawab yg tinggi. Berkat ida sanghyang widi wasa, semuanya berjalan dengan lancar dan berkat team work yang sangat baik. Jam 11.00 restaurant di tutup, setelah itu kami yg bertugas di Base Bali restaurant menuju lobby tempat diadakannya event yg paling besar. Setelah jam 12.00 semua bergembira menyambut tahun baru dengan di hidupkannya kembang api. Saat acara sudah selesai, kami para DW, training, dan seluruh karyawan HS beristirahat dengan menyantap Babi Guling yg telah di sediakan. Disinilah rasa kekeluargaan yg sangat terasa bagi saya.

Demikianlah pengalaman yang telah saya dapat selama on the job training di Hotel Bali Baik