RESEARCH OF BALI HOTEL AND TOURISM DEVELOPMENT
Memuat tema seputar kepariwisataan dan perhotelan yang berhubungan dengan lingkungan, sosial budaya,hukum dan manajemen
2.Jelaskan dan berikan contoh top management, middle management dan lower management yang ada di hotel!
3.Kesulitan-kesulitan apa sajakah yang dihadapi oleh seorang supervisor? Jelaskan dan berikan contoh!
4.Jelaskan dan berikan contoh mengenai fungsi-fungsi manajemen!
5.Jika anda sebagai seorang supervisor di bagian tata hidangan atau tata boga sebuah hotel, usaha-usaha apa sajakah yang saudara lakukan untuk memotivasi bawahan anda? (Gunakan konsep teori motivasi maslow, atau carrot and stick atau teri dua factor Frederick Herzeberg)
Saudara adalah seorang supervisor pada sebuah restaurant di hotel berbintang. Restaurant di mana saudara bekerja berkapasitas 100 pax dengan 20 meja di dalamnya. Seat turn over dimana saudara bekerja rata-rata dalam satu hari sebesar 20 kali. Jam buka restaurant adalah 16 jam, mulai jam 07.00 AM – 01.00 AM. Jumlah waiter dan waitres 12 orang dan bus boy 6 orang. Menu yang ditawarkan adalah menu continental dan oriental, american breakfast dan continental breakfast. Komposisi tamu yang makan di restaurant adalah : Jepang (40%), Taiwan (30%), Australia (10%), Eropa (10%), Amerika dan Indonesia masing-masing (5%). Kompensasi yang diberikan kepada karyawan rata-rata sebesar Rp.1.250.000,- setiap bulannya. Sebagian besar karyawan sudah berkeluarga, dimana 40 % laki-laki dan 60% wanita, 90% beragama hindu dengan rata-rata usia 25- 30 tahun.
Berikut ini kinerja restaurant selama tiga bulan terakhir, yang dievaluasi oleh restaurant manager.
No
Hasil Evaluasi setelah di peringkat oleh restaurant manager
1
Tingkat penjualan belum memenuhi target penjualan selama tiga bulan
2
Cost Controller melaporkan food cost (60%) dan beverage cost (70%)melampaui standar yang ditetapkan, yakni food cost (40%) dan beverage cost (25%)
3
Tingkat keluhan tamu :
a. 60% menunggu terlalu lama, sering kali soup dan main course sudah agak dingin ketika disantap
b. 20% waiter dan waitress tidak mampu memberikan penjelasan detail mengenai makanan dan minuman yang dipesan
c.10% terganggu karena melihat side stand/side table kotor
d. 10 % menilai kurang ramah
Berikanlah pendapat saudara, apa yang harus dilakukan dari ketiga hasil evaluasi tersebut berdasarkan pertimbangan komunikasi, motivasi, pelatihan (training), pendelegasian wewenang dan konsep/teori lainnya yang saudara ketahui.
