Pariwisata Bali dan Global (Bali and Global Tourism)

B O S A N

2012-02-07T07:44:00.002+08:00

Kebosanan

Pengertian kebosanan

Menurut Anoraga (1998) kebosanan adalah ungkapan tidak enak dari perasaan tidak menyenangkan, perasaan lelah yang menguras seluruh minat dan tenaga. Biasanya kebosanan juga diartikan dengan kondisi kekurangan sesuatu seperti kedamaian, kepuasan dan perasaan ingin lari dari sesuatu, meskipun perasaan ini bukan saja disebabkan semata-mata oleh kebosanan. Singkatnya, kebosanan adalah bentuk lain dari perasaan tersiksa. Kebosanan adalah suatu pengingat akan adanya keterbatasan dan dapat terjadi pada segala hal. Kebosanan dapat timbul karena kurangnya perubahan pada sesuatu yang menjadi perhatian seseoran dan dapat menjadi suatu alat atau barometer dari kondisi seseorang. Kebosanan dapat juga dimanifestasikan dengan ketidakmampuan untuk duduk berlama-lama, keinginan untuk segera pergi ke suatu tempat atau ingin menjadi seseorang yang lain.

Fisiologi kebosanan

Secara fisiologis Kroemer dan Grandjean (2000) menjelaskan secara singkat bahwa situasi dengan stimulus yang rendah, berulang-ulang atau dengan tuntutan fisik dan mental yang rendah akan menimbulkan stimulus yang kecil pula pada daerah kesadaran di otak manusia. Konsekuensinya, sistem limbik akan terpengaruh dan reaksi dari organisme secara keseluruhan akan menurun. Dengan kata lain, daya tahan seseorang untuk memberikan perhatian pada suatu stimulus yang monoton lama kelamaan akan berkurang, sehingga dibutuhkan kehadiran stimulus lain untuk meningkatkan kesiagaan

Faktor-faktor penyebab kebosanan

Para ahli menyebutkan secara luas faktor-faktor penyebab kebosanan sebagai berikut (Pulat,1992; Kroemer dan Grandjean ,2000).

1. Pekerjaan kurang menarik.

2. Kurangnya motivasi terhadap pekerjaan.

3. Pekerjaan tidak membutuhkan ketrampilan yang tinggi.

4. Kecepatan kerja terlalu lambat.

5. Lingkungan tidak menarik atau suram.

6. Kurangnya kesempatan bagi tubuh untuk bergerak

7. Kondisi panas.

Dari uraian di atas dapat disimpulkan sesuai dengan pendapat Anastasi (1989), bahwa sumber kebosanan sebagai berikut.

1. Individu.

Karakteristik orang berbeda-beda sehingga setiap orang memiliki kerentanan yang berbeda-beda pula terhadap kebosanan sekalipun melakukan kegiatan yang sama

2. Lingkungan.

Kondisi lingkungan yang sifatnya mengganggu pemusatan perhatian dapat meningkatkan kebosanan, demikian pula yang menimbulkan konflik antara keinginan untuk berpaling ke aktivitas lain yang lebih menarik

3. Jenis kegiatan

Kegiatan yang membutuhkan sedikit perhatian, pekerjaan yang semi otomatis, pekerjaan monoton dan pekerjaan yang menimbulkan minat intrinsik kecil adalah jenis-jenis kegiatan yang berakibat membosankan.

Akibat kebosanan

Efek dari tugas-tugas monoton yang membosankan antara lain adalah timbulnya rasa kesal, lemas, lelah dan berkurangnya kewaspadaan (Kroemer dan Grandjean, 2000; Pulat, 1992; Kroemer dkk., 1994).

Wine dan Makanan

2012-02-06T15:09:00.000+08:00

Menurut Robert Joseph dan Magareth Rand (2000:382-385), beberapa contoh keserasian wine dan makanan diantaranya:

1. Appetizer

a. Salad Nicoise : Muscadet, Vinho Verde, Beaujolais

b. Thai Beef Salad : New Zealand atau South African sauvignon

Blanc, Gewurztraminer, Pinot Blanc.

2. Soup

a. Asparagus Soup : Fresh Dry Whites, sauvignon Blanc

b. Clear Chiken Soup : Saove, Orviento, Pinot Blanc

c. Cream Chiken Soup : Big Dry Unoaked Whites, Chablis, Pinot Blanc

d. Corn Soup : Chilean Sauvignon, Southhern French. Whites, Soave, Chilean Merlot.

e. Crab Meat with Corn : Sancerre, Other Sauvignon Blanc

3. Main Course

a. Pasta with Pesto Sauce : New Zealand Sauvignon Blanc

b. Beef Green Peppers : Off Dry German Riesling

c. Beef Stew : Pamerol, Sain Emilion, Good Northdern Rhone, Shiraz, New Zealand Pinot Noir

d. Meat Balls : Zinfandel, Pinotage, Portugis Rade

e. Roast Beef : Cote Rotie, Good Burgundy

f. Steak : Pinot Noir, New World Merlot, Australian Shiraz, Good Ripe Burgundy

g. Chiken Cashewnut : Rich Aromatic White, Pinot Gris, Muscat

h. Roast Turkey : Merlot, Soft and Mature Burgundy

i. BBQ Chiken : Rich and Tasty Whites, Chardonay

j. Chiken Chasseur : Off Dry Riesling

k. Green Curry (Thai) : New World Whites, Alsace Pinot Blanc

l. Chinese Food : Aromatize Whites ( Gewurztraminer Pinot Chardonay (creamy/ yogurt dishes)

New Zealand Sauvignon Blanc (tandori)

m. Japanese Food : Spicy Reds (Zinfandel)

4. Dessert

a. Apple Pie : Australian Off-Dry Whites

b. Black Forest : Fortified Muscat, Kirsch

c. Chocolate Cake : Fine Champagne, Muscat, Madeira

d. Christmas Fuit Cake : Champagne, Australian Muscat

Cara Penyimpanan Wine

2012-02-06T15:06:00.001+08:00

Menurut Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (2011:27-28), Pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan untuk mengoprasikan sistem pembagian dan sistem kendali mutu dalam penyimpanan wine meliputi:

1. Mengoprasikan dan menjaga sistem pembagian dalam jumlah besar.

a. Sistem pembagian dalam jumlah besar dioprasikan secara benar sesuai dengan instruksi pabrik dan persyaratan keselamatan.

b. Temperatur, karbonasi (pembersihan dengan karbon dioksidadan tekanan pompa dimonitor)

c. Connector, extractor dan head dibersihkan.

d. Nitrogen dan sistem terpadu dipasang dengan aman dan secara benar menurut spesifikasi pabrik.

e. Produk yang rusak dan masalah pengantaran produk diidentifikasi secepatnya dan akurat.

f. Produk yang rusak segera dilaporkan pada orang yang tepat.

2. Menggunakan dan merawat sistem pendingin.

a. Temperatur pendingin diukur secara akurat dan disesuaikan menurut persyaratan produk.

b. Segel dan kaitan pendingin dirawat sesuai dengan spesifikasi pabrik.

c. Ventilasi, kawat dan filter pendingin dibersihkan sesuai dengan standar pabrik.

d. Alarm ruangan pendingin diatur dan di-reset bila dibutuhkan dan sesuai dengan spesifikasi pabrik.

e. Kerusakan mekanis dasar dikenali dan segera diperbaiki atau dilaporkan sesuai dengan prosedur perusahaan.

3. Memonitor mutu produk wine yang disimpan.

a. Mutu produk wine yang disimpan diuji secara regular dan kerusakan diidentifikasi.

b. Penyesuaian dilakukan dalam ruang lingkup tanggungjawab individu atau kerusakan dilaporkan pada orang yang tepat.

c. Tindakan tindak lanjut diambil untuk memastikan kerusakan diperbaiki.

d. Sistem pencatatan pada bin card dan key card harus digunakan untuk membantu memonitor mutu produk dan control persediaan.

e. Tempat penyimpanan wine tetap dijaga rapi, bersih dan bebas dari sampah.

f. Temperatur tempat penyimpanan wine dimonitor.

Sedangkan menurut Richard Sihite (2000:55-56): “Cara menyimpan wine yang baik adalah dengan meletakkan wine dengan posisi horizontal atau rebah. Tujuan dari cara ini adalah untuk menjaga agar cock-nya tetap basah dan mengembang, sehingga tidak akan menjadi bocor. Kebocoran yang terjadi akan memungkinkan udara masuk kedalam botol dan bereaksi dengan wine, dan wine bisa rusak karena bakteri-bakteri yang terdapat pada udara akan mencemarinya”.

Ruangan penyimpanan wine disebut dengan Cellar. Cellar yang baik adalah yang tidak terkena sinar matahari dan dalam ruangan yang berhawa sejuk.

1. Persyaratan sebuah wine cellar:

a. Dibawah tanah atau minimal di tempat terpencil.

b. Keadaannya gelap atau tidak terkena sinar matahari.

c. Jauh dari mesin-mesin atau getaran.

d. Temperaturnya berkisar antara 12⁰C.

e. Ada ventilasi (agar tidak lembab).

2. Tata cara penyimpanan wine:

a. Wine disimpan dalam posisi horisontal dengan labelnya menghadap ke atas, ditidurkan agar gabus selalu dalam keadaan basah dan tidak akan mudah teroksidasi dengan udara luar (kalau gabusnya kering, pori-porinya akan mengembang dan udara mudah masuk menyebabkan kerusakan). Jika gabus kering akan patah atau hancur pada waktu wine dibuka.

b. Bila red wine dan white wine disimpan dalam satu cellar maka red wine harus disimpan pada susunan rak yang lebih tinggi atau dibagian atas. Karena suhu udara pada lapisan atas lebih panas dari lapisan bawah.

3. Bin Card

Untuk lebih memudahkan dalam pengawasan di wine cellar, maka sebaiknya digunakan Bin Card atau kartu stock, yang digantung di tempat penyimpanan wine tersebut, masing-masing Bin Card pada setiap jenis wine dan ukuran.

Bin Card tersebut memuat:

a. Nomor Bin Card : Sesuai dengan jenis atau ukuran wine.

b. Nama Wine : Merk wine.

c. Par Stock : Limit persediaan.

d. Masuk / Tanggal : Dari pembeli.

e. Keluar / Tanggal : Didistribusikan ke Bar atau outlet lain.

f. Jumlah (Stock) : Jumlah yang keluar atau masuk.

g. Balance (Sisa) : Keseimbangan jumlah keseluruhan antara yang keluar atau masuk harus sesuai dengan jumlah sisa stock dalam rak.

h. Paraf / Tanda Tangan: Petugas wine cellar.

Uraian suhu dan posisi penyimpanan wine menurut: Food and Beverage Department Hand Book , adalah seperti yang tertera pada table 1:

TABEL 1
POSISI DAN SUHU PENYIMPANAN WINE

ITEM

POSISI

SUHU

White Wine

Red Wine

Rose Wine

Sparkling Wine

Aromatize Wine

Fortified Wine

Horisontal

Vertikal

7⁰C – 10⁰C

14⁰C – 18⁰C

10⁰ C – 12⁰C

7⁰C – 10⁰C

18⁰C

10⁰C

Sumber: Food and Beverage Department Hand Book 2011

Dari table diatas dapat disimpulkan bahwa posisi penyimpanan wine tergantung pada bahan dari tutup wine itu sendiri yaitu:

1. Disimpan dalam posisi vertikal apabila tutup wine terbuat dari logam agar wine tidak terkontaminasi oleh logam tesebut jika disimpan dalam jangka waktu yang lama.

2. Disimpan dalam posisi horizontal apabila tutup wine tersebut terbuat dari gabus, hal ini dilakukan untuk menjaga agar tutup gabus tersebut tetap dalam keadaan basah sehingga:

a. Lebih mudah untuk memasukan wine opener.

b. Gabus tidak akan hancur saat dibuka.

c. Memudahkan dalam proses snifting.

d. Pori-pori gabus tidak mengembang dan udara mudah masuk yang dapat mengakibatkan kerusakan pada wine.

Cara Penyajian Wine

2012-02-06T15:05:00.000+08:00

Cara penyajian wine menurut IGN. Wiantara (2010:62-64) adalah sebagai berikut:

1. Cara Penyajian White Wine.

White wine dihidangkan dingin (chilled) sehingga sebelum disajikan, wine tersebut mengalami “chilling process” di lemari pendingin (kurang lebih 10⁰ C) selama proses penyimpanannya, langkah selengkapnya:

a. Siapkan semua peralatan yang diperlukan yaitu:

1) Wine cooler

2) Wine stand

3) Wine opener

4) Paper napkin

5) B & B Plate

6) Napkin

7) White Wine Glass

b. Masukan botol kedalam wine cooler, isi ice cube kemudian tambahkan air, (posisi lable botol mudah terbaca) tutup dengan napkin.

c. Angkat botol dari wine cooler dan tunjukan kepada tamu untuk dicek merek dan labelnya.

d. Kembalikan kedalam wine cooler, buka silver foil dan gabusnya dengan wine opener.

e. Tunjukan gabus tersebut kepada tamu (snifting) dan bersihkan mulut botol dengan paper napkin.

f. Tuangkan kedalam white wine glass (jangan lupa botol wine dibungkus dengan napkin dan glass wine jangan diangkat)

g. Selanjutnya hidangkan untuk semua tamu yang dimulai dari tamu wanita (ladies first)

Catatan:

- Jangan lupa menambahkan wine kedalam glass sebelum habis diminum.

- Jika isi botol sudah habis, perlihatkan kepada tamu, masukan kembali kedalam wine cooler dengan posisi terbalik dan dibawa ke belakang.

- Jangan lupa showmanship, agar lebih atraktif.

2. Cara Penyajian Red Wine

Cara penyajian red wine berbeda dengan white wine. Dalam penyajian red wine tidak perlu “chilling wine process” karena red wine disajikan dalam “room temperature” yaitu sekitar 18⁰C.

Langkah-langkah selengkapnya adalah sebagai berikut:

a. Siapkan semua peralatan yang diperlukan.

1) Napkin

2) B & B plate

3) Paper napkin

4) Wine opener

b. Tunjukan label wine yang akan disajikan kepada tamu untuk dicek kemudian buka silver foil dan gabusnya dengan wine opener.

c. Bersihkan mulut botol dengan paper napkin, tunjukan gabusnya kepada tamu untuk “snifting”

d. Tuangkan sedikit kedalam red wine glass untuk di “taste” oleh tamu, lanjutkan penyajiannya (ladies first).

Catatan:

Untuk old red wine memerlukan decanting process

3. Cara Penyajian Rose Wine.

Cara penyajiannya sama dengan white wine, yaitu:

a. Siapkan semua peralatan yang diperlukan yaitu:

1) Wine cooler

2) Wine stand

3) Wine opener

4) Paper napkin

5) B & B Plate

6) Napkin

7) White Wine Glass

b. Masukan botol kedalam wine cooler, isi ice cube kemudian tambahkan air, (posisi lable botol mudah terbaca) tutup dengan napkin.

c. Angkat botol dari wine cooler dan tunjukan kepada tamu untuk dicek merek dan labelnya.

d. Kembalikan kedalam wine cooler, buka silver foil dan gabusnya dengan wine opener.

e. Tunjukan gabus tersebut kepada tamu (snifting) dan bersihkan mulut botol dengan paper napkin.

f. Tuangkan kedalam white wine glass (jangan lupa botol wine dibungkus dengan napkin dan glass wine jangan diangkat)

g. Selanjutnya hidangkan untuk semua tamu yang dimulai dari tamu wanita (ladies first)

Catatan:

- Jangan lupa menambahkan wine kedalam glass sebelum habis diminum.

- Jika isi botol sudah habis, perlihatkan kepada tamu, masukan kembali kedalam wine cooler dengan posisi terbalik dan dibawa ke belakang.

- Jangan lupa showmanship, agar lebih atraktif.

Selanjutnya Christ Ashton (2000:51) menyatakan cara menghidangkan Sparkling Wine adalah:

1. Perlihatkan botol atau label kepada tamu.

2. Potong lapisan logam penutup gabus tutup botol (foil)

3. Dengan memegang gabus tutup botol, lepaskan / putar lepaskan kawat penyangga tutup botol.

4. Buka botol, dan pegang botol dengan kemiring 45 derajat menjauh dari wajah anda dan wajah tamu, karena pada saat dibuka, gabus tutup botol dapat melejit dengan cepat.

5. Seka mulut botol dengan serbet bersih.

6. Hirup dan test terlebih dahulu sebelum memberikan kepada tamu.

7. Mintalah tamu untuk mencicipinya.

8. Bila tamu menyatakan setuju, mulailah menuangkannya ke gelas tamu.

9. Bila masih ada yang tersisa dibotol, letakkanlah botol kembali ke tempatnya.

10. Bila wine telah habis kembalikan botol wine kedalam pendingin dengan posisi botol terbalik.

Karakter Wine

2012-02-06T14:57:00.003+08:00

Setiap jenis wine memiliki perbedaan karakter rasa yang berbeda-beda, Robert Joseph dan Margareth Rand (2000:80-101) menyatakan bahwa:
1. Fruit
Setiap jenis wine memiliki rasa buah, baik itu rasa yang sangat dominan atau sedikit.Terkadang memiliki rasa buah yang juice, fresh dan simple, setidaknya hanya satu jenis buah, namun umumnya rasa yang lebih kompleks sebagai campuran beberapa jenis buah sekaligus.
2. Alkohol
Alkohol merupakan hasil proses fermentasi dimana ragi bereaksi terhadap gula yang terkandung dalam juice anggur. Kadar alkohol membantu menentukan karakter dari body wine itu sendiri, dan dapat dilihat umumnya pada sebelah kiri bawah label.
Namun mengapa beberapa jenis wine mengandung lebih banyak kadar alkohol dibandingkan dengan jenis wine yang lain? Ada tiga alasan mengapa terdapat perbedaan tingkat kadar alkohol masing – masing jenis, yakni:
a. Secara umum, semakin matang buah anggur akan mengandung kadar gula yang lebih tinggi, sehingga kadar alkohol yang dihasilkan dari buah anggur yang sangat matang akan lebih tinggi dari pada buah yang yang masih belum matang.
b. Beberapa jenis wine ditingkatkan kadar alkoholnya dengan penambahan brandy kedalamnya, seperti pada fortified wine.
c. Terkadang proses fermentasi dihentikan sebelum selesai, dengan tujuan untuk menyisakan kadar gula dari angggur tersebut. Proses ini dilakukan dengan penabahan Sulphur Dioxcide (SO₂), dalam pembuatan sweet wines.
3. Acidity ( tingkat keasaman)
Setiap jenis wine harus memiliki acidity, entah untuk rasa ataupun sebagai bahan pengawet alami. Acidity membuat wine terasa lebih fresh dan menghindari rasa bosan atau jemu. Kadar acidity memberikan keseimbangan rasa terhadap wine, semakin tinggi kadar alkohol dan banyak kadar gula maka diperlukan kadar acidity yang lebih untuk memeberikan keseimbangan rasa. Namun acidity harus memiliki rasa asam yang menonjol. Wine dengan kadar gula tinggi, seperti dessert wines, sebenarnya memiliki kada acidity yang tinggi, namun tidak akan membahayakan ketika mencobanya.
Acidity tidak dapat diartikan dengan asam, karena keasaman dalam wine menandakan wine telah terinfeksi oleh Acetobacter Bacteria, dan menjadikan wine sebagai Vinegar. Main acids yang terkandung wine adalah tartaric acid, malic acid, dan lactic acid.
Anggur mengandung kadar acidity lebih rendah ketika matang. Untuk menstabilkan kadar acidity dilakukan pemetikan pada waktu anggur memiliki kadar gula yang cukup juga pada lavel acidity yang cukup.
Anggur pada daerah yang dingin mengandung kadar acidity yang lebih tinggi, sehingga wine dari daerah dingin lebih fresh dari pada wine yang berasal dari derah panas.
4. Sweetness
Secara umum, ragi akan berekasi terhadap gula dalam juice anggur dalam proses fermentasi yang akan menghasilkan alkohol. Namun, ketika alkohol mencapai pada tingkat tertentu, ragi akan mati. Karena ragi tidak dapat bertahan hidup dalam media yang sangat alkoholik. Ketika ragi mati, maka kadar gula buah yang tersisa karena tidak terfermentasikan (unfermented sugar) menjadi standar apakah wine dapat dikatakan dry atau sweet. Wine secara teknis tergolong dry ketika residual sugar mencapai kadar 10 gram per liter. Medium dry pada kadar 10-20 gram per liter, sedangkan sweet wine ketika mengandung 20-30 gram per liter atau lebih.

5. Tannin

Tannin hanya dapat dirasakan pada red wines, warna dari red wine itu sendiri merupakan tipe kadar tannin yang terkandung. Tannin umumnya terdapat pada kulit buah, namun juga pada biji dan tangkai buah. Juga terdapat beberapa jenis anggur yang secara natural mengandung tannin didalamnya lebih banyak dari jenis anggur lainnya. Semakin lama kulit buah dan juice bergabung dalam proses maceration, semakin tinggi kadar tannin yang akan terkandung.

Ketika wine mengalami pengumuran, kadar tannin akan menghilang seiring waktu penyimpanan, sehingga pada red wine yang sangat muda mengandung kadar tannin yang sangat tinggi.

6. Body

Body yang disebut juga dengan flavour atau aroma adalah bau yang spesifik / khas dari wine, dibagi menjadi:

a. Light bodied wine

Aromanya lembut, bekas wine yang melekat di dinding gelas sangat tipis.

b. Medium bodied wine

Aromanya sedang, bekas wine yang melekat di dinding gelas tipis, tapi agak jelas terlihat.

c. Full bodied wine

Aromanya kuat, bekas wine yang melekat di dinding gelas terlihat pekat dan jelas.

Uraian karakteristik wine berdasarkan jenis anggur menurut Food and Beverage Department Hand Book adalah seperti yang tertera pada table 1.1 :

TABEL 1.1
KARAKTERISTIK WINE MENURUT JENIS ANGGUR

*Grape*	*Color*	*Body*	*Sweetness*	*Flavor Intensity*
Barbera	Red	Medium- full	Dry	Medium- Intense
Cabarnet Sauvignon	Red	Medium- full	Dry	Medium- Full
Chardonay	White	Medium- full	Dry	Medium- Full
Chenin Blanc	White	Medium	Slightly Sweet	Medium
Gamay	Red	Light- Medium	Dry	Delicate
Gewürztraminer	White	Medium	Dry	Spicy, Full
Grenache	Red	Light- Medium	Dry	Light- Medium
Merlot	Red	Light- Medium	Dry	Soft, Delicate
Muller- Thurgau	White	Soft- Medium	Sweet	Mild- Medium
Muscat	White	-	Medium- Sweet	Medium- Full
Nebbiolo	Red	Full	Dry	Intense
Pinot Blanc	White	Light- medium	Dry	Light
Pinot Noir	Red	Medium- Full	Dry	Medium- Full
Riesling	White	Light- Medium	Slightly Sweet	Delicate
Sangiovese	Red	Medium- Full	Dry	Medium- Full
Sauvignon Blanc	White	Medium	Dry	Medium
Semillon	White	Light- Medium	Dry	Medium
Silvaner	White	Light	Dry	Light
Syrah / Shiras	Red	Medium- Full	Dry	Intense
Trebbiano	White	Light- Medium	Dry	Light- Medium
Zinfandel	Red	Medium- Full	Dry	Medium-Intense

Sumber: Food and Beverage Department Hand Book

Wine dari Negara Prancis dan sekitarnya tidak mencantumkan nama anggur pada label botol, melainkan nama daerah penghasil anggur. Untuk mengetahui jenis anggur yang dipergunakan, Michael Schuster (1990: 122-133) menyatakan dalam bentuk table Wine to Grape Indek seperti pada table 1.2:

TABEL 1.2
WINE TO GRAPE INDEX

*Name*	*Area*	*Wine*	*Grape*
Barbaresco	Italy	Red	Nebbiolo
Beaujolais	Burgundy	Red	Gamay
		White	Chardonay (Aligate Perminted)
Bordeaux	Gironde	Red	Merlot,Cabarnet Savignon, Cabarnet Franc, Malbec
		White	Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle,++
		White	Chardonay
Chablis	Burgundy	Red	Syrah
Crozes- Hermintage	Rhone	White	Marsanne, Rousanne
		Red	Gamay
Fleurie	Beaujolais	White	Malvasia, Trebbiano
Frascati	Italy	Red	Cabarnet Savignon, Merlot, Cabarnet Franc, Malbec
Hout Medoc	Bordeux	Red	Cabarnet Savignon, Merlot, Cabarnet Franc,
			Malbec, Petit V
Margaux	Bordeux	Red	Cabarnet Savignon, Merlot, Cabarnet Franc
			Malbec, Petit V
Pauillac	Bordeaux	Red	Tempranillo, Garnacho, Graziano, Masuelo, ++
		White	Malvasia, Viura
Rioja	Spain	Red	Merlot,Cabarnet Savignon, Cabarnet Franc, Malbec
			Cabarnet Savignon, Merlot, Cabarnet Franc
St. Emilion	Bordeaux	Red	Malbec, Petit V
		Red	Cabarnet Savignon, Merlot, Cabarnet Franc
St. Estephe	Bordeaux	Red	Malbec, Petit V
St. Julien	Bordeaux		Nebiollo
Valtellina	Italy

Sumber : Michael Schuster (1990: 122- 133)

· Tulisan yang dipertebal menandakan jenis anggur yang mendominasi pada campuran beberapa jenis anggur.

· Tanda ++ menandakan adanya penambahan jenis anggur lain yang sangat sedikit kuantitasnya.

Proses Pembuatan Table Wine

2012-02-06T14:53:00.001+08:00

Dari sekian jenis wine akan dijelaskan proses pembuatan table wine (Red Wine, White Wine, Rose Wine) yang mana ini merupakan jenis wine yang paling umum dan paling laku terjual dipasaran.

1. Proses pembuatan Red Wine

Setelah buah anggur dipisahkan dari tangkai dan dihancurkan secara sederhana, bahan tersebut dipompakan ke sebuah Vat tempat fermentasi, dan proses fermentasi akan dilakukan secepatnya 12 jam setelah itu atau selambatnya beberapa hari setelahnya. Proses ini harus terjadi entah pada Old Fashioned fermentasi pada Oak barrels ataupun pada modern stainless-stell tanks dikarenakan harus terjadi fermentasi juice dan manta / kulit buah. Selama proses fermentasi, juice buah akan dipompakan dari dasar vat ke atas dan akan disiramkan ke permukaan untuk menjaga selalu terjadi kontak antara manta (yang selalu mengambang) dengan juice guna mendapatkan warna yang maksimal. Semakin tingggi suhu semakin banyak warna dan tannin yang dihasilkan, semakin rendah suhu semakin baik bouquet, freshness dan rasa buah yang dihasilkan. Suhu yang optimum untuk suhu proses fermentasi adalah 29,4⁰ C (85⁰ F). Karakter lain selama proses fermentasi yakni untuk mendapatkan wine yang full, dark, lebih mengandung tannin dan berpotensi untuk diumurkan bila terjadi contact kurang lebih 30 hari dan sebaliknya wine yang yang lebih ringan akan terbentuk selama proses fermentasi yang relatif cepat (beberapa hari).

Pada saat penghancuran terjadi kala juice terpisah dari kulit buah, wine terbagi atas dua yakni free run atau vin de goutte dan press wine atau vin de presse. Free run juice akan sendirinya mengalir keluar dari vat saat penyekat dibuka dan akan tersisa kulit buah, tangkai dan benda - benda lain yang akan mengalami proses pemerasan tersendiri yang menghasilkan wine yang memiliki kadar tannin yang tinggi. Free run wine dan Press wine akan dipisahkan dalam proses pengumuran dalam barrel atau tank berbeda yang pada proses finning akan berlangsung proses pencampuran keduanya dan tinggi rendahnya kadar tannin dalam wine tergantung style yang diinginkan oleh winemaker. Proses selanjutnya adalah pembotolan.

2. Proses Pembuatan White Wine

Pada harvest time, buah anggur hijau yang telah diperoleh akan mengalami proses penghancuran dan selanjutnya akan mengalami proses macerated (teknik fermentasi singkat buah anggur yang telah hancur di bawah tekanan CO₂ untuk menghasilkan wine yang fresh dan fruity) dalam sebuah vinimatic/ stainless stell tank selam kurang lebih 12 hingga 48 jam untuk mendapatkan aroma khas yang terkandung dalam kulit anggur. Proses ini berakhir dengan pembukaan penyekat tab, dan free run wine akan dipompakan kedalam stainless stell tank atau barrel guna mengalami proses fermentasi selanjutnya dan penyimpanan, sedangkan endapan kulit buah akan mengalami proses pemerasan terlebih dahulu untuk menghasilkan juice yang tersisa yang akan mengalami proses selanjutnya seperti diatas.

Proses pembuatan white wine bisa terjadi: Buah anggur akan langsung mengalami proses pemerasan atau terjadi penghancuran terlebih dahulu dilanjutkan pemerasan. Juice yang berasal dari pemerasan terakhir bisaanya tidak digunakan karena rasanya yang sepat, pahit dan rendah kadar acidity dan gula, jadi yang dipergunakan adalah juice yang berasal dari pemerasan pertama yang bisa digolongkan free run juice seperti dalam red wine, dan pemerasan kedua yang kaya mengandung elements seperti rasa dan aroma khas yang tersimpan dalam kulit buah. Juice ini akan dipompakan kedalam vinimatic untuk proses pembersihan yang terjadi dengan pengendapan atau penambahan fining agent, yang mana setelah selesai proses ini juice akan dipompakan kedalam barrel atau stainless stell tank untuk mengalami proses fermentasi dan pengumuran.Temperature yang optimum untuk fermentasi white wine ini adalah 18⁰C (64⁰F). Pada temperature akan dihasilkan lebih banyak ester (komponene chemical yang terkandung dalam wine yang menampilkan aroma lain seperti buah, sayuran, hamster cages dan old trainers) dan aroma lain (bau tanah, cedar woods, eucalyptus, flower) akan dihasilkan wine yang rendah kadar asam dan membutuhkan penambahan kadar sulphur yang sedikit tetapi wine yang dihasilkan memiliki karakter light in body serta mengandung kadar glycerol yang rendah.

3. Proses Pembuatan Rose Wine

Semua jenis rose wine bisa diperoleh dari proses pencampuran antara sari buah anggur merah dan anggur hijau, atau melalui proses pemerasan sari buah anggur merah sampai menghasilkan juice pada tingkat warna merah muda yang diinginkan atau cukup (bisaanya free run juice yang banyak digunakan), sedangkan melalui proses limited maceration adalah proses yang paling banyak digunakan dalam pembuatan rose wine yakni proses yang persis menyerupai pembuatan red wine hanya saja proses contact antara kulit buah dan dan sari buah berlangsung angat cepat untuk menghasilkan warna yang tidak terlalu pekat.

Cara Membaca Label Wine

2012-02-06T14:49:00.003+08:00

Menurut Richard Sihite (2000: 66-69) : Pada label wine Perancis kita akan menemukan kata-kata atau tanda-tanda yang merupakan petujuk tentang asal dan juga kualitas wine didalam botol tersebut, yaitu:

1. Tiga kualitas wine di Perancis:

a. VIN DE PAYS.

Wine kelas rendah atau murah.

b. VDQS Wines (Vins Delimites De Qualite Superieure)

Wine kualitas sedang.

c. AOC (Apelation D’Origine Controllee)

Wine kualitas tinggi

2. Nama daerah atau propinsi asal wine tersebut. Contoh:

a. Berdeaux

b. Burgundy

3. Nama distrik yang menunjukan distrik asal wine tersebut. Contoh:

a. Graves

b. Sauternes

c. Cote de Nuit

d. Cote de Beaune

4. Nama kota (commune) yang menunjukan kota asal wine tersebut. Contoh:

a. Saint Esthepe

b. Pauillac

c. Margaux

5. Nama kebun (Chateau) yang menunjukan nama kebun, pemilik kebun atau rumah anggurnya. Contoh:

a. Chateau d’Yquem

b. Chateu Mouton Rothschild

6. Nama Shipper yang menunjukan perusahaan besar yang membeli anggur dari kebun-kebun yang tidak terkenal, mengolah dan memperdagangkannya atas nama Shipper itu sendiri. Contoh:

a. Shicel and Son

b. Mommesin

c. Calvet

7. Tahun saat anggur tersebut dipanen (Vintage)

Apabila pada label tidak tertulis tahunnya, maka wine didalam botol tersebut merupakan campuran beberapa hasil panen yang kurang begitu bagus.

8. Volume wine dalam botol.

9. Kandungan alkohol pada wine tersebut.

Keterangan gambar:

1. Kadar gula.

2. Daerah atau propinsi asal wine tersebut.

3. Brand atau merk wine tersebut.

4. Tahun saat anggur tersebut dipanen.

5. Negara asal wine tersebut.

6. Nama Shipper.

7. Volume wine dalam botol.

8. Kandungan alkohol pada wine tersebut